Bún cá rô đồng

Tác Giả
ThienNaBep

 E-mail

Món Bún cá rô đồng là món ăn đặc sắc của người miền Tây sông nước. Món ăn mộc mạc nhưng bạn sẽ không thể nào quên được khi một lần thử qua.

Nguyên liệu:

- 2 lb cá rô đồng đông lạnh.
- 2 lb xương ống heo.
- 1 lb chả cá.
- 3 trái cà chua.
- 1 bó cần nước.
- 2 cây bạc hà.
- Gia vị: muối, đường, bột nêm nấm, tiêu.
- Tỏi bằm nhuyễn phi vàng.
- Rau muống chẻ, bắp chuối.

Mì vịt tiềm

Tác Giả
ThienNaBep

Nguyên liệu:

- 1 con vịt quay sẵn
- 3 lb xương gà
- 2 lb xương heo
- 3 củ hành tây
- Mì tươi hoặc mì trứng
- 1 bó cải ngọt to
- 1/2 quả đu đủ xanh
- 10 tai nấm đông cô
- Gia vị nấu nước hầm: vỏ quýt khô, hoa hồi, đinh hương, hột ngò.


Cách làm:

Cách làm chao

Tác Giả
ThienNaBep

 E-mail

    Để chuẩn bị cho mùa chay sắp đến ThiênNaBep xin chia sẻ cùng độc giả Trẻ cách làm chao. Bạn có thể tự làm chao ở nhà, cách làm rất đơn giản, chúng ta cùng vào bếp nhé. Chao là một món ăn bình thường nhưng nếu biết chế biến thì sẽ tạo ra được nhiều món ăn hấp dẫn. Chao ngon thì không mặn nhưng lại béo ngậy và thơm.

Chao vừa mới cho vào hũ, đợi chín là ăn được.

Nguyên liệu:

Bông bí xào thịt bò

Mình đi chợ thấy bông bí bán nhiều và rẻ. Bữa trưa nắng hanh, mình làm món bông bí xào thịt bò. Bông bí rất dễ nấu, có thể vào với tôm, thịt, cũng có thể nấu canh cua, canh tôm hoặc nhúng lẩu, ngon vô cùng nhé!
Nguyên liệu:
700gr bông bí, 100gr thịt bò, 1/2 củ tỏi, 3 thìa dầu ăn. nước mắm, bột nêm dầu hào (nếu có)

  Cách làm:
Bước 1: Bông bí ở giữa có nhụy hoa màu vàng, vị đắng. Sau khi tước hết phần xơ ở thân bông bí, tách cái bông bí ra lấy nhụy bỏ đi nhé. Bông bí làm sạch, ngâm nước muối nhạt trong 10 phút rồi rửa lại thật sạch.
Tỏi bóc vỏ, 1 phần bằm nhuyễn, 2 phần đập dập.
Thịt bò thái mỏng, ướp với 1 thìa nước mắm và phần tỏi đã bằm nhuyễn.

Cá lóc kho tộ kiểu Miền Nam

 Cá có lớp keo sánh, ngọt, hơi cay - vị đặc trưng của người Miền Nam, thịt cá mềm ăn hoài không thấy ngấy.
Nếu còn băn khoăn chưa biết tối nay sẽ cho cả nhà ăn món gì, thử thay đổi khẩu vị với món cá lóc kho tộ kiểu Miền Nam này nhé!

Nguyên liệu:

- Cá: Có thể dùng cá lóc hay cá tra, cá bông lau, cá dứa… tùy bạn nhé
- Thịt ba chỉ (mua miếng ngon)
- Gừng, hành lá
- Tiêu, ớt bột, đường, muối, gia vị
- Nước mắm

Canh Chua Cá Bông Lau Canh Chua Cá Bông Lau

Vât liệu: 1 con cá bông lau 4 lbs (đầu và đuôi cùng 2 khứa thân cá của cá) 1 quả cà chua chin medium (cắt lưng làm 8) 1 cup dứa tưoi cắt mỏng 10 trái đậu bắp con 1 cup giá sồng 2 cup bạc hà thái mỏng xéo cạnh Vài quả đâu rồng cắt xéo mỏng ¼ thỏi me vắt Ớt chỉ thiên ít nhiều tùy ý cắt mỏng 2 cup rau thơm ngò ôm, ngò gai, hung quế 2 muỗng canh tỏi bằm phi vàng 1 muỗng càfê đường phèn Muối, bột ngọt, nước mắm mặn, dầu ăn 1 gói bún Thần tài

Cách nấu: Ngâm me vào chén nước ấm, xong lọc hột bỏ đi chỉ lấy nước.  Cho khoảng 2, 50 quart nước lọc vào nồi nấu cho sôi lên, đổ nước me hồi nãy vào, cho cá vào nấu cho sôi trở lại, vớt bọt rồi hạ lửa xuông còn medium thêm 7 phút nữa.  Sau đó ta cho vào 1 muỗng càfê muối bọt, 1 muỗng càfê đường phèn tán thật nhỏ, rắc thoang thoảng tí tẹo bột ngọt. Cho chút dầu tỏi vào xào sơ cà chua lên.  Rồi mới cho dứa thơm, đậu bắp, cà chua vào lúc này nấu sôi trở lại.  Rồi khi sôi ta thả giá, bạc hà, ớt hiểm và dậu rồng vào thế là xong, khi múc ra tô lớn ta mới bỏ rau thơm  trên mặt và toỉ phi với dầu tỏi thế là ta có 1 tô canh chua thật tuyệt vời.  Chỉ cần lấy điã trẹt to đổ nước mắm măn vào cắt thêm vài lát ới hiểm, khi ăn ta vớt cá để lên trên nước mắm mặn cay này để chấm.  Nếu nấu với măng chua thì cần 2 cup măng chua và cà chua,ngoài ra không dùng rau gi khác ngoài măng và cà chua, cũng dùng những rau thơm kể trên cho thơm.

Bún mọc

Nguyên liệu:

- 2 lb sườn non
- 2 lb mọc
- 1 cây chả lụa
- 1 miếng chả quế
- 1 ít mộc nhĩ
-  hành tím, hành tây.
-  Rau thơm các loại, rau muống chẻ, bắp chuối.


Cách làm:

Bánh bèo chén nhân ướt

Bột

-1 gói bột bánh bèo hiệu 4 voi, pha theo cách hướng dẫn trên gói bột


Nước mắm pha

- 3  teaspoon nước mắm 3 con cua VH

- 3  teaspoon đường

- 12  teaspoon nước lọc

- 1/2 trái chanh xanh


Nhân ướt

- 1/2 lb thịt xay

- 1/2 lb tôm lột vỏ - băm nhuyễn

- 2 tép tỏi - băm nhuyễn

- 1 teaspoon nước mắm ngon 3 con cua

- 1 teaspoon dầu ăn

- 1 teaspoon đường

- 1/2 teaspoon tiêu

- 5 giọt màu cam

- 5 teaspoon nước lạnh

* 2  teaspoon nước lạnh với 1 teaspoon bột năng để riêng   

- Trộn tiêu, đường, nước lạnh, màu vô trong thịt với tôm đã băm nhuyễn rồi... cho thật đều thành hỗn hợp đặc

- Chảo thật nóng... cho dầu ăn với tỏi phi thơm... xong cho tôm thịt trộn rồi vô xào cho chín... rồi trút nước bột năng pha sẵn làm thành nhân dẻo đặc lại


Tóp mỡ giả

- 3 lát bánh mì cắt hạt lựu... chiên trong dầu ăn... cho vàng xong trút ra vợt liền....

- Rất mau vàng nên chuẩn bị trút ra lẹ


Mỡ hành

- 1 bó hành lá cắt nhỏ

- 1 củ hành hương - băm nhuyễn

- 3  teaspoon dầu ăn

- Chảo nóng cho hành hương vô phi cho vàng.... tắt lửa.... cho hành lá vô trộn đều ... trút ra

* tỏi ớt .. tùy ý

Chả gà

Tác Giả
ThienNaBep

 E-mail

Tuần này ThiênNaBep tiếp tục giới thiệu với độc giả Trẻ một món chả trong vô vàn loại chả đặc sắc của người Việt Nam, Chả Gà. Với công thức này bạn có thể mua thịt gà xay sẵn trong các chợ Mỹ, hoặc bạn có thể mua ức gà hoặc lườn gà về nhà xay.

Nguyên liệu cho thịt xay mua sẵn

Bún riêu

      Bún riêu là món ăn dân dã của người Việt Nam, xưa và nay bún riêu thường được bán tại những gánh hay những quán bình dân nhỏ, có lẽ nó là món ăn rẻ tiền và được nhiều người thích nhất. Ngày nay bún riêu cũng theo đà phát triển bước vào các cửa hàng sang trọng nhưng vẫn chưa  là nhiều lắm. Để tìm thấy 1 gánh bún riêu bình dân bạn không phải khó khăn vì đi bất cứ nơi đâu trên nước Việt Nam thân yêu bạn vẫn có thể thưởng thức 1 tô bún ngon đặc trưng của mỗi vùng, miền đó. Cuộc sống nơi đất khách này bún riêu cũng vẫn đi vào lòng của mỗi gia đình.

Bún riêu được nấu bằng cua đồng là ngon nhất, nhưng ở đất Mỹ này không thể kiếm ra cua đồng nên chúng ta phải thay thế bằng gạch cua hộp, hương vị không thay đổi.

Nguyên liệu:

- 2 lb sườn non
- 1 lb thịt heo xay
- 1 lb tôm lột vỏ
- 1 hộp gạch cua
- 1 hộp gạch tôm
- 1 chén nhỏ tôm khô
- 1 muỗng mắm ruốc
- 1 củ hành tây
- 3 củ hành tím
- 10 miếng đậu hủ
- 1 miếng huyết to
- 8 trái cà chua to
- 1 vắt me chua loại me dùng để nấu canh chua
- hành ngò, chanh, ớt
- rau thơm các loại, bắp chuối, rau muống chẻ, giá


Cách làm:

Cách nấu nước lèo

- Sườn non mua về ngâm trong nước khoảng 10 phút mang luộc sơ rồi rửa sạch lại, xong bỏ vào nồi nấu cùng với tôm khô và hành tây, cho ra nước ngọt và mềm sườn.
- Khi nước lèo đã được thì lược nước lèo qua 1 túi vải, chỉ lấy nước trong của nước lèo, sườn giữ lại để ăn cùng bún, hoặc không thích thì bỏ luôn.
- Mắm ruốc cho vào chén cùng 1 chút nước, hòa tan mắm ruốc với nước sau đó đổ mắm ruốc vào nồi nước lèo, khi đổ thì lược qua rây cho sạch.
- Nêm nước lèo với muối, đường, bột nêm

Cách làm nhân giả gạch cua

Chả Ốc

Chả Ốc là 1 món nhậu mà dân nhậu cũng thích dân phá mồi cũng thích, cắn một miếng chả ốc thơm mùi sả, gừng, giòn của ốc, dai của thịt, ngon tuyệt hèn gì mà lớn bé đều thích.

Nguyên liệu:

Mắm tôm chua

Tác Giả
ThienNaBep

 E-mail

   Có rất nhiều miền làm mắm tôm chua, mắm tôm chua miền Nam hay mắm tôm chua Huế. ThiênNaBep xin chia sẻ cách làm mắm tôm chua đông lạnh. Tôm đông lạnh không làm ra được món mắm tôm chua ngon đặc sắc như ở Việt Nam dùng tôm sống. Nhưng vẫn giữ được hương vị của mắm tôm chua, và đặc biệt tôm vẫn giòn và chắc thịt.

Mắm tôm chua Miền Nam

Nguyên liệu

- Tôm đất đông lạnh size nhỏ: 1 ký
- Rượu trắng hoặc rượu Vodka: 300 gr
- Nước mắm ngon: 500 gr
- Đường: 250 gr
- Đu đủ bào sợi: 500 gr
- Tỏi: 1 củ to
- Riềng: 1 củ to (50 gr)
- Mía: 1 khúc
- Ớt sừng: 3 trái.
- Keo đựng

Cách làm

- Keo đựng phải rửa thật sạch, trụng qua nước sôi phơi nắng thật khô ráo.
- Tỏi lột vỏ cắt lát mỏng. Ngâm tỏi trong 1 phần nước , 1 phần rượu. Ngâm khoảng 30 phút.
- Riềng gọt vỏ cắt lát mỏng, đập dập dập.

Bò Kho

Tác Giả
ThienNaBep

 Bò Kho là món ăn thường thấy trong các bữa tiệc họp mặt gia đình của người Việt Nam. Bò kho có thể ăn cùng bánh mì hoặc hủ tiếu, mì trứng tùy sở thích của mỗi người. Món bò kho ăn cùng hủ tiếu hoặc mì trứng sẽ có cách nấu khác một chút. ThiênNa chia sẻ cùng các đầu bếp Trẻ cách nấu bò kho ăn cùng bánh mì nhé.

Nguyên liệu:

- 1 lb thịt bò bắp
- 1 lb thịt bò gân
- 1 lb cà rốt
- 1 củ hành tây
- 5 cái hoa hồi
- 1 miếng quế nhỏ ( cỡ bằng ngón tay )
- 2 viên gia vị nấu bò kho, 2 muỗng canh gia vị nấu bò kho bột.
- Hành tím, tỏi
- 1 ly rượu chát đỏ 5 oz
- Gia vị: muối, tiêu, bột nêm, đường
- 1 chén ketchup nhỏ


Cách làm:

- Thịt bò bắp và thịt bò gân cắt thành từng cục to. Ngâm trong nước muối 15 phút cho ra hết mùi hôi của thịt. Sau đó xả sạch lại bằng nước lạnh để ráo nước.
- Cà rốt gọt vỏ rửa sạch cắt khúc to
- Hành tây lột sạch vỏ cắt làm bốn
- Hoa hồi, quế nướng sơ cho thơm, sau đó rửa sạch lại để ráo.
- Hành tím, tỏi bằm nhỏ.
- Bắc nồi nước nhỏ lên bếp khoảng 1/2 chén nước cho viên bò kho vào nấu cho tan, tắt bếp để nguội.
- Cho thịt bò đã cắt vào thau cho gia vị bột bò kho,  nước gia vị bò kho viên, và hành tỏi vào ướp thịt khoảng 3 tiếng cho thịt thấm đều gia vị.
- Bắc chảo dầu nóng cho hành tỏi vào phi vàng, cho cà rốt vào xào sơ, nêm vào cà rốt một ít bột gia vị bò kho và xào sơ cà rốt cho thấm gia vị. Đổ cà rốt ra thau để riêng ra.
- Tiếp tục cho thịt bò đã ướp vào đảo cho thịt bò săn lại, cho kepchup vào xào cho thơm. Sau khi thịt bò đã săn chắc cho nước vào ngập thịt nhiều hơn khoảng 2 lóng tay. Nấu cho sôi.


Có 2 cách nấu:

- Bạn có thể cho phần bò kho vào nồi slow cooker nấu 3 tiếng là bò kho chín mềm. Khi bò kho được 2 tiếng rưỡi thì cho cà rốt đã xào vào nồi nấu chung.

20 phút sau thì cho rượu chát đỏ vào nồi. Đúng 3 tiếng là có thể ăn được. Khi cho vào nồi slow cooker, lúc này sẽ cho toàn bộ gia vị quế, hồi, hành tây vào nấu chung. Nếu dùng nồi slow cooker không cần phải canh lửa, chỉ cần để thời gian đúng 3 tiếng là nồi bò kho chín mềm vừa ăn.

- Bạn có thể nấu bằng bếp với lửa nhỏ. Lúc này bạn nhớ cho tất cả các gia vị quế, hồi và hành tây vào nồi nấu. Nếu dùng bếp bạn phải canh lửa và thời gian khoảng 2 tiếng là thịt vừa chín mềm. Nhớ canh coi chừng cạn nước. Khi thấy bò kho chín mềm vừa ăn, trước khi tắt bếp thì cho rượu chát đỏ vào nấu khoảng 1 phút rồi tắt bếp.

Khi ăn bạn nêm thêm hành ngò và rau quế, rau ngò gai rất thơm ngon. Ăn cùng bánh mì rất tuyệt vời.

Chúc bạn có một bữa ăn ngon miệng.

Cách làm bánh phở tươi

Tác Giả
ThienNaBep

 E-mail

    Phở có nhiều loại, phở Nam, phở Bắc; mỗi loại phở lại có loại bánh phở khác nhau. Phở Nam thì có bánh phở sợi nhỏ dai mềm. Phở Bắc thì lại có sợi bánh phở to mềm mại. Tuần này ThiênNa sẽ chia sẻ cùng độc giả cách làm bánh phở Bắc.

Làm bánh phở rất dễ. Bạn chỉ cần dành 1 chút thời gian bạn sẽ có bánh phở thơm ngon hợp vệ sinh cho gia đình, nhất là không sợ ăn phải bánh phở có tẩm chất bảo quản hay những loại bánh phở có xuất xứ từ Trung quốc.

Cách làm rất đơn giản. Nếu bạn có lò hơi tráng bánh cuốn thì dùng lò hơi, nếu không có lò hơi vẫn có thể dùng chảo không dính, phẩm chất bánh vẫn không thay đổi nhiều, bánh phở vẫn ngon, dai và mềm mại.


Nguyên liệu:

- 1 gói bột gạo (loại 3 voi, nếu dùng bột gạo Vĩnh Thuận thì ít nước hơn nửa chén)
- 30 gr bột năng
- 15 gr bột nếp
- 4 cup nước (có thể thêm nửa cup thành 4 cup rưỡi nếu là bột cũ)
- 1/4 muỗng cà phê muối

Cách làm:

- Cho tất cả các nguyên liệu trên vào tô quậy cho tan, sau đó để bột nghỉ từ 12 - 18 tiếng. Trong thời gian bột nghỉ, gạn bỏ nước trong ra vài lần. Lưu ý vớt ra bao nhiêu nước trong thì phải đổ lại bấy nhiêu nước lạnh. Nếu công thức làm bằng gạo xay thì không phải vớt nước trong.
- Nếu bạn dùng lò hơi thì công thức trên rất chuẩn.
- Nếu bạn dùng chảo không dính thì bạn phải pha thêm 1/8 cup nước nữa vào. Nhưng nếu dùng chảo không dính thì nên dùng bột bánh cuốn dễ tráng hơn, cách pha thêm bột năng và bột nếp thì không thay đổi.
- Cách tráng bánh giống y như cách tráng bánh cuốn.
- Sau khi tráng bánh xong đổ ra khay, trên khay nhớ tráng 1 lớp dầu mỏng để không dính bánh vào khay.
- Bánh sau khi đã lấy ra khay thì phơi lên móc áo khoảng 10 phút cho bánh se mặt.
- Sau khi bánh đã se mặt thì bạn có thể lấy ra xếp thành từng chồng và cắt bánh thành từng sợi.
- Bánh phở Bắc phải có chiều ngang hơi to khoảng 0.5cm.
- Bánh phở ngon là bánh được tráng với độ dày bánh vừa phải, không dày không mỏng, chiều ngang của bánh phở phải được cắt đều nhau. Bánh phở phải có độ dai và mềm mại. Bánh phải thơm mùi gạo mới.

TNB

3 thương hiệu hủ tiếu nổi tiếng nhất trong ẩm thực Việt

Hủ tiếu là món ăn bao gồm nước súp, thịt và bánh bột, sợi nhỏ như sợi bún. Không ai biết hủ tiếu có mặt ở Việt Nam từ khi nào, nhưng chắc một điều là nó có mặt sau khi người Hoa được các chúa Nguyễn cho vào định cư ở phía Nam.
Hủ tiếu sau khi vào miền Nam được người Việt cải biến để hợp với khẩu vị của người Việt Nam. Và cũng đã từ lâu có 3 thương hiệu hủ tiếu nổi tiếng nhất ở các tỉnh phía Nam, đó là: hủ tiếu Mỹ Tho, hủ tiếu Nam Vang và hủ tiếu Sa Đéc.

Hủ tiếu Mỹ Tho

Hủ tiếu Mỹ Tho khác hủ tiếu Tàu, hủ tiếu Nam Vang, phở Bắc, bún bò Huế... ở chỗ không ăn với xà lách, giấm, rau ghém, mà dùng giá sống, chanh, ớt, nước tương. Tên hủ tiếu Mỹ Tho xuất hiện vào đầu thập niên 60, khởi đầu từ các xe, các quán hủ tiếu bên đường, ở bến xe với các tên nghe rặc Tàu như là : Phánh Ký, Vĩnh Ký, Hưng Ký, Nam Sơn, Diệu Ký, Quang Ký, Oai Ký, Gia Ký, Tuyền Ký. . . trải rộng từ Mỹ Tho đến Gò Công vào tận các quận Chợ Gạo, Cái Bè, Cai Lậy...

Hủ tiếu ngon nhất phải là loại làm bằng gạo Gò Cát (đặc sản như tàu hương, nàng thơm chợ Ðào). Muốn hủ tiếu ngon thì bánh phải khô, khi nấu trụng sơ nước sôi, tươm mỡ hành phi, cọng trong bóng, bắt mắt.Tô hủ tiếu ngon, hơn kém nhau còn tuỳ thuộc vào nồi nước lèo. Về cơ bản, chất ngọt của nước lèo từ xương ống hầm kỹ, thịt, mực khô cùng với những loại rau củ như củ cải, cà rốt... Các món phụ gia góp phần làm nên danh hiệu hủ tiếu Mỹ Tho là giá sống, chanh, ớt, hẹ, nước tương (sau này còn có thêm rau cần). Ăn hủ tiếu dai Mỹ Tho với giá sống, chút hẹ cắt khúc, nặn miếng chanh, thêm chút nước tương. Hủ tiếu Mỹ Tho nấu với thịt heo bầm, có điểm con tôm thẻ, lột xẻ đôi, có người đòi thêm đồ lòng heo, sườn heo và trứng cút nữa.

Hồi trước hủ tiếu Mỹ Tho ngoài thịt, lòng còn có con tôm chẻ đôi bày trên mặt, trông ngon mắt. Giờ để giá thành hợp túi tiền của số đông, người ta thay bằng sườn và trứng cút .

Ghé Mỹ Tho, phải tìm đến mấy quán hủ tiếu trên đường Trưng Trắc, dọc bờ sông thì mới đúng là hủ tiếu Mỹ Tho chánh gốc.

Hủ tiếu Sa Đéc

Tuy không "nổi đình nổi đám" bằng hai bậc đàn anh, nhưng hủ tiếu Sa Đéc vẫn có một giá trị đặc biệt trong lòng người sành thưởng thức món ngon.